杜牧有诗云“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”。估计很多人都会好奇这豆蔻是啥东西！结果百度一查，冒出四五种豆蔻——草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、小豆蔻……
虽然同名豆蔻，但是草豆蔻、白豆蔻、小豆蔻与肉豆蔻完全不是一种植物哦，我们一起来了解一下。
草豆蔻
简介
草豆蔻（学名AlpiniakatsumadaiHayata），为姜科植物草豆蔻的干燥成熟种子团。豆蔻一词，本来即指草豆蔻，中国自古以来就有栽培。草豆蔻广泛分布于我国的台湾、海南、广东、广西和云南省。其中广东省和广西省的湛江、玉林、钦州、梧州地区所产的草豆蔻质量最佳。
外观
草豆蔻一个类球形的种，整体直径为1.5厘米-2.7厘米。种子表面的颜色为灰褐色，其间有黄白色的隔膜，这些隔膜将种子团分成3瓣，每瓣有很多小种子，每个都粘连紧密。
性味
性温，味辛，闻起来气味芳香且浓厚，放入口中尝起来味道辛辣。
用途
作为食用香料，它要比白豆蔻更常用。在烹饪时，放入草豆蔻可以祛除食材的异味、增加食材的辛香。它还可以用于火锅底料、香锅酱料、水煮料、还有各类卤水、十三香的制作中，其添加量为每份底料3克-9克。
除了增加香味，草豆蔻还可以促进我们的肠胃蠕动，增进我们的食欲。
注：草豆蔻为苦香型香料，使用之前最好先预处理一下，采用温水浸泡→白酒浸泡→油炒出香味，三步走可去除苦味，让香味更持久。草豆蔻出香比较慢，所以要比其他香料先入锅。
白豆蔻
简介
白豆蔻（学名AmomumkravanhPierreexGagnep.）
姜科植物白豆蔻的干燥果实。原产于柬埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。
外观
成熟干燥后的白豆蔻果实外观呈现为黄白色球形，种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7~10枚。
性味
味辛、性温。有芳香而辛辣的气味。
用途
白豆蔻也一样有姜科植物特有的香气，通常是当作芳香健胃剂使用。用作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。
肉豆蔻
简介
肉豆蔻（学名：Myristicafragrans），为豆蔻科植物。原产马鲁古群岛，热带地区广泛栽培。中国台湾、广东、云南等地已引种试种。
外观
豆蔻的果实是是个核果，成熟时开裂，种子外面包裹着鲜红色的假种皮。将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣，压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得的果实就是香料肉豆蔻。其表面灰色或灰黄色，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。
性味
肉豆蔻味辛，性温。香气浓郁，味辣微苦。
用途
肉豆蔻种仁内服可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。
作为食材香料，肉豆蔻常与生姜或干姜搭配。凡受寒腹痛的人都可以在炒菜时多加一些。烹饪时，肉豆蔻可以除异味，增加香气，是肉制品加工中常用的香辛调料。还可以与甜品搭配，加入布丁和巧克力中。
小豆蔻
简介
小豆蔻（学名EletteriacardamomumMaton），姜科多年生的草本植物，被认为是与番红花和香荚兰齐名的昂贵香料。小豆蔻原产印度以南和斯里兰卡的马拉巴尔海岸。如今，危地马拉是小豆蔻最大的种植和出产地，全世界有一半的产量都来自那里。
外观
小豆蔻的果实为卵形绿色葫果，内含20粒黑褐色长形种子。
性味
小豆蔻芳香甜美，又带辛辣微苦的味道。
用途
由于小豆蔻与生姜的品种很类似,可以帮助减少消化不良和恶心，还具暖胃功效。
印度人认为胃口不好或肠胃不适的时候，嚼一些小豆蔻就能缓和病情。由于气味香甜，在印度，小豆蔻是制作咖哩的原料之一。高级印度餐厅经常用小豆蔻来款待贵客，而阿拉伯国家也会在咖啡中加入小豆蔻来款待上宾。
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