肉豆蔻，又称肉果，俗称肉蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟的果仁，果仁外的肉豆蔻衣也是常见的香辛料。肉豆蔻是药食两用食物，即可以入药，也可在烹饪中用作调料，在炖各种肉时都可以放肉寇的，具有提香增味的作用。
肉豆蔻的营养价值：
肉豆蔻内含多种挥发油，种子仁中含挥发油8％～15％、脂肪油25％～40％、淀粉23％～32％、蛋白质和少量的蔗糖、多缩木糖、戊聚糖、色素、解脂酶、果胶及一种皂苷。挥发油中含肉豆蔻醚约4％，肉豆蔻醚具有特殊的香气，服用过量可中毒；挥发油中还含有多种萜烯类，如丁香酚、异丁香酚、右旋蒎烯、右旋莰烯、右旋芳樟醇、右旋龙脑、二戊烯、松油醇、黄樟醚等。脂肪油的主要成分为固体的肉豆蔻酸甘油酯40％～73％和液体的油酸甘油酯3％。
作为中药的肉豆蔻具有暖脾胃、涩肠的功能。可用于治疗胃寒久泻，脘腹胀痛；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。
肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，因而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效。但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；
挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。
肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；
肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。单胺氧化酶偏高，肝硬化、肝纤维化危险性提高。
肉豆蔻与豆蔻的区别：
豆蔻与肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛调料，豆蔻为姜科植物，外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开。豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。
肉豆蔻，俗称肉蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的果实，这种果仁外形呈椭圆形，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。在烹饪中用于各种炖肉的提香增味。
作者：匡长祥
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